清酒,是以大米與天然礦泉水為原料,經過制曲、制酒母、最后釀造等工序,通過并行復合發(fā)酵,釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,經過壓榨制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明的酒。
日本清酒,原料只用米和水,所以有人將它形容成:用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。