一、冷鮮羊肉保質(zhì)期多久

冷鮮羊肉的保質(zhì)期通常為一星期左右。

?冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內(nèi)部水分蒸發(fā)，使肉質(zhì)柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延長(zhǎng)肉的保藏期限。冷鮮肉的保質(zhì)期可達(dá)一星期以上，而熱鮮肉的保質(zhì)期只有1～2天。經(jīng)過(guò)冷卻“后熟”以后，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片斷，使肉的嫩度增加，肉質(zhì)得到改善。

因此，冷鮮羊肉適合一些急加工的店家用，如羊肉湯館，但不適合長(zhǎng)時(shí)間的保存。?

二、冷鮮羊肉、冷凍羊肉和鮮羊肉的區(qū)別

1、冷鮮羊肉

冷鮮羊肉是羊肉宰殺后經(jīng)過(guò)排酸，在0-4℃保存，后續(xù)加工、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中始終處于冷鏈下。

冷鮮肉經(jīng)過(guò)排酸、解僵成熟，肉質(zhì)變得細(xì)嫩，滋味變得鮮美。同時(shí)也能增加肉的保質(zhì)期。

2、熱鮮羊肉

熱鮮羊肉就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)、未經(jīng)任何處理的鮮羊肉。

鮮肉口感較好，及時(shí)烹飪鮮嫩好吃，口感佳；缺點(diǎn)是一般售賣(mài)時(shí)沒(méi)有進(jìn)行包裝，鮮羊肉有一定的溫度，容易滋生細(xì)菌等。

3、冷凍羊肉

冷凍羊肉是先低溫排酸，后經(jīng)急凍到-28℃以下，然后保存在-18環(huán)境中，并在冷凍狀態(tài)下出售。冷凍羊肉保存好的話(huà)可以?xún)?chǔ)存兩年之久。

冷凍羊肉的缺點(diǎn)是肉質(zhì)相對(duì)干硬、香味淡、鮮味差。

三、冷鮮羊肉和新鮮羊肉哪個(gè)好

1、安全性

冷鮮羊肉在屠宰后迅速冷卻，使肉的溫度在4小時(shí)內(nèi)降至0-4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在這個(gè)溫度范圍內(nèi)。這種處理方式有效地抑制了微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)了保鮮期限，使得冷鮮羊肉更加安全衛(wèi)生。相比之下，新鮮羊肉在宰殺后未經(jīng)冷卻處理，長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下，微生物容易繁殖，即使放在冰箱中也無(wú)法完全消除已經(jīng)存在的微生物。?

2、口感

冷鮮羊肉在低溫環(huán)境下進(jìn)行排酸處理，使肉質(zhì)變得軟彈，口感更好。相比之下，新鮮羊肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何降溫處理，始終保持僵直狀態(tài)，口感可能沒(méi)那么好。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

冷鮮羊肉的處理方式僅使羊肉的風(fēng)味口感和保質(zhì)期發(fā)生改變，不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，和新鮮羊肉大致一致。

4、保質(zhì)期

冷鮮羊肉的處理保存方式使其保質(zhì)期在7天左右，而新鮮羊肉在冷藏條件下，一般可以保存1-2天。

綜上所述，冷鮮羊肉相比新鮮羊肉具有更多的優(yōu)點(diǎn)。?冷鮮羊肉在安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保質(zhì)期和口感方面都優(yōu)于新鮮羊肉。