竹升面是什么面

?1、定義與起源?

竹升面是廣東省傳統(tǒng)面食，屬于粵菜系，以高筋面粉和鴨蛋為主要原料，采用竹竿壓制工藝制成，具有爽滑彈牙的獨(dú)特口感?。其名稱源于粵語避諱“竿”（與“干”同音不吉利），故改稱“升”，寓意“步步高升”?。

?2、核心工藝?

?竹竿壓制?：傳統(tǒng)制法需用2.5米以上的粗竹竿，師傅坐于竹竿一端，利用身體重量反復(fù)碾壓面團(tuán)，使面筋重組，形成勁道口感?。

?原料特殊?：面團(tuán)通常不加水分，僅用鴨蛋和面粉揉制，增強(qiáng)韌性和風(fēng)味?。

?3、口感與特點(diǎn)?

面條細(xì)如發(fā)絲，爽滑彈牙，帶有淡淡蛋香，與北方拉面口感迥異，因高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富但較難消化，胃病患者需適量食用?。

?4、文化地位?

民國(guó)時(shí)期流行于廣州西關(guān)，現(xiàn)為廣府代表性小吃，被《舌尖上的中國(guó)》收錄，是“南派”面食的典型代表，不僅在廣東備受食客喜歡，在香港、澳門、馬來西亞、新加坡等地也是當(dāng)?shù)孛癖姷男念^好，收獲了大批粉絲?。

竹升面的口感特點(diǎn)

?1、爽滑彈牙?

面條質(zhì)地柔韌，入口爽滑且富有彈性，咀嚼時(shí)能明顯感受到“彈牙”的獨(dú)特口感，得益于竹竿反復(fù)壓制工藝，使面筋結(jié)構(gòu)緊密，形成勁道的質(zhì)地?。

?2、蛋香濃郁?

竹升面以鴨蛋和面（部分配方不加一滴水），賦予面條金黃色澤和濃郁的蛋香味，鴨蛋中的蛋白質(zhì)進(jìn)一步增強(qiáng)了面條的韌性和風(fēng)味層次?。

?3、耐煮不糊?

煮制時(shí)不易粘連或糊化，即使久煮仍能保持筋道口感，適合湯面或涼拌?。

?4、清爽無堿味?

傳統(tǒng)制法少用或不用堿水，避免堿味干擾，突出面香與蛋香的純粹?。