干銀耳為什么越放越黃

1、自然氧化反應(yīng)?

銀耳中的多酚類物質(zhì)接觸空氣后發(fā)生氧化，類似蘋果切面變褐的現(xiàn)象，光照和溫度會加速這一過程，導(dǎo)致顏色從淺黃加深至褐黃。

2、儲存條件影響?

受潮后水分激活酶活性，促進(jìn)成分分解變色，高溫環(huán)境會加速膠質(zhì)流失和色素沉積，密封不當(dāng)導(dǎo)致微生物緩慢分解營養(yǎng)成分。

3、品質(zhì)變化特征?

?正常變化，均勻微黃、質(zhì)地脆硬、無異味，可食用；?異常變質(zhì)，斑塊狀深黃、發(fā)軟霉變、有酸腐味，不可食用。

干銀耳的保存方法

1、?干燥處理?

新購銀耳需攤開通風(fēng)徹底干燥，避免殘留水分導(dǎo)致霉變，可用干凈紗布包裹吸收潮氣。

2、?密封包裝?

優(yōu)先選用真空袋/鋁箔袋密封，隔絕空氣和濕氣，散裝銀耳建議分裝成小份密封，減少開封次數(shù)。

2、環(huán)境選擇?

?理想場所是陰涼通風(fēng)處，如櫥柜，溫度≤25℃，必須冷藏保存（8℃以下），遠(yuǎn)離陽光直射，紫外線會加速變質(zhì)。

?3、特殊處理建議?

?冷藏/冷凍?：冷藏可保存1-2年，冷凍可達(dá)更久，需用密封罐防串味，避免反復(fù)解凍。

?夏季保存?：泡發(fā)時超過3小時需轉(zhuǎn)入冷藏防細(xì)菌滋生。