粵菜比較出名的菜

1、潮汕菜

潮汕菜簡(jiǎn)稱(chēng)潮菜，是享譽(yù)中外的一大菜系，是粵菜菜系的主干和代表之一，它食材講究、選料廣博、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、注重養(yǎng)生，著意追求色香味俱全，有中國(guó)最高端菜系之稱(chēng)。潮菜被稱(chēng)為“國(guó)際上最好的中華料理”，連續(xù)三次被官方指定作為中國(guó)飲食文化唯一代表參與世博會(huì)，潮汕菜主要分布在汕頭、潮州、揭陽(yáng)。

2、廣府菜

廣府菜源自中原，做法比較復(fù)雜、精細(xì)，如煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點(diǎn)心從中原傳到廣東后演變出廣式點(diǎn)心。廣府菜集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、五邑菜等地方風(fēng)味的特色。

3、客家菜

廣東客家菜是粵菜的一個(gè)主干代表，主要流行在梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域，是粵港澳大灣區(qū)人文與經(jīng)濟(jì)的溝通橋梁。

4、其他分支

粵西菜以廣東省粵西地區(qū)的湛江、茂名、陽(yáng)江等地為代表。高涼菜屬于粵西菜式之一，發(fā)源于古代高涼郡，包括粵西地區(qū)茂名、陽(yáng)江等地。湛江地區(qū)的代表菜式是湛江菜，烹飪食材用料廣泛，有熱帶亞熱帶特色。疍家菜，屬于粵菜一種，是嶺南地區(qū)地方菜式之一。汕尾菜與閩南比較接近，同時(shí)又受廣府美食的影響，集兩家之長(zhǎng)，風(fēng)味自成一格，注重刀工，擅用調(diào)味品。

粵菜特色招牌菜大全

?1、禽肉類(lèi)?

?白切雞?：選用三黃雞，浸煮后過(guò)冰水，皮脆肉嫩，蘸姜蔥蓉或沙姜醬油。

?脆皮燒鵝?：荔枝木熏烤，皮脆肉香，搭配酸梅醬。

?豉油皇雞爪?：醬汁燜煮至軟糯脫骨，早茶必點(diǎn)。

?紅燒乳鴿?：外皮酥脆，肉質(zhì)多汁，宴席常見(jiàn)。

?2、燒臘與腌制類(lèi)?

?蜜汁叉燒?：梅花肉烤制，外焦里嫩，甜咸交織。

?潮汕南乳雞翅?：南乳醬腌制，空氣炸鍋烤至金黃酥脆。

?豉汁蒸排骨?：非遺陽(yáng)江豆豉調(diào)味，排骨軟爛入味。

?3、海鮮與河鮮?

?清蒸石斑魚(yú)?：僅用蔥姜提鮮，魚(yú)肉鮮嫩如雪。

?白灼蝦?：沸水快速焯熟，蘸豉油或蒜蓉醬。

?生蠔雞煲?：生蠔與雞肉同煲，湯汁鮮甜。

?4、特色小炒與煲類(lèi)?

?菠蘿咕嚕肉?：酸甜醬汁裹炸肉，搭配菠蘿。

?啫啫排骨?：砂鍋焗制，醬香濃郁。

?咸魚(yú)茄瓜煲?：咸魚(yú)與茄子燜煮，風(fēng)味獨(dú)特。

?5、湯品與甜品?

?西洋參水晶雞?：滋補(bǔ)藥膳，雞肉滑嫩。

?雙皮奶?：奶香濃郁，表層奶皮厚實(shí)。

?姜撞奶?：姜汁與牛奶碰撞，溫?zé)崽鹄薄?/p>

?6、早茶點(diǎn)心?

?蝦餃?：澄面皮包裹鮮蝦，早茶“四大天王”之一。

?叉燒包?：甜咸叉燒餡，松軟面皮。

?腸粉?：米漿蒸制，搭配豉油或牛肉餡。